コレクション: 新年｜スパークリング

日本食に合うために造られた極上のスパークリング！ ネッド・グッドウィンＭＷ監修の元で生まれたワイン。「会話に弾みがつき、お料理とよくマッチした、飲みやすい銘柄を提供するのが大切」のポリシーで造られました。淡い麦わら色、熟したフルーツの香り、爽やかな果実味と酵母からくるまろやかでクリィーミーな泡立ちが楽しめます。どこかやわらかで毎日でも楽しめる味わいが特長です。

毎日飲みたいリーズナブルスプマンテ ミラノの北部、アルプスを背にした美しい湖水地方。ルガーノ湖、マジョーレ湖、そしてコモ湖。欧州きっての避暑地といわれるコモ湖は、欧州各国の王室、富豪や芸術家、ハリウッド・スターの豪奢な別荘が立ち並ぶ、美しい地。近年は「リトル・ハリウッド」と呼ばれる高級リゾート地。コモ湖からほど近いカントゥに位置する、「丘」という名前のイル・ポッジョを造るのは、家族経営としてイタリア最大規模を誇り、「高品質・低価格」に定評があるワイナリーから。日照量が豊富ながら冷涼な気候を持つロンバルディアで育ったグレラ、ガルガネガはよく熟しつつも上品な酸を保ち、4.3気圧と高めのガス圧によってきめ細かい泡が長く長く続く。丁寧な栽培で熟したブドウを使用していること、新鋭の醸造設備を用いていることから、SO2の使用量が大きく削減されている自然派スプマンテです。  

“黄金の祝祭”という名のお値打ちヴァン・ムスー ジュラにおいて地元名ムロン・ド・アルボワと呼ばれるシャルドネから造られます。中世期から長い間をかけてジュラ固有の品種に順化したため、ブルゴーニュのシャルドネとは微妙に異なります。果粒は小さく、黄金色で果汁が多く、糖分が高い。冷涼な気候から繊細な酸味と共に、アロマチックで華やかなフルーツ感が柔和な顔を見せます。ほんまもん小松屋でも、人気のロングセラー選手です。

２つのワインナリーの傑作。まさに1+1＝３！！   チャレッロ45%、パレリャーダ30%、マカベオ25%。 平均樹齢35～40年。 ドザージュは8g/l。

現地でも日本国内でも絶大評価のビオディナミスト！！ ジャポン大好き陽気でタフな巨人の繊細な造り。テンペが日本の私たちにセレクトしたクレマンが新しく生まれ変わりました。ビオ転換中の2014年のブドウ3種を直接圧搾後、ステンレスタンクで発酵、5 ヶ月熟成、ティラージュ、デゴルジュマンを経て2年瓶内熟成を行いました。ほんのりグリーンを帯びたイエローの外観に細かな泡が輝き、丸みのあるふくよかな果実に柑橘の酸、長熟由来の奥深さはシャンパーニュに匹敵する味わいです。

やわらかな果実と酸が弾む軽やか微発泡の赤ワイン 「COLTRADA」は土地と向き合い合理的に導いた自然な造りを表現淡い紫色に白い花の香りが立ちやさしい果実味としっかりした酸微発泡が口当たりを軽く整えますマスカット・ベーリーA主体にピオーネとメルロをブレンドし糖を少し残し瓶内で自然な発泡よく冷やして軽快に楽しむのがおすすめ春夏の食前や軽い前菜と相性良好 【コルトラーダ -Coltrada】 岡山県新見市に移住した保坂氏が設立有機農業の経験を基にワイン造りへ転身土壌環境を重視し草生栽培を実践ライ麦などで雑草と土壌を管理除草剤や添加物に頼らない方針複数品種を同一環境で栽培し検証完熟収穫により健全な果実を確保全房発酵や重力移動で工程を簡素化合理性を突き詰めた結果の自然な造り一人で畑と醸造を担う実直なスタイル

やわらかなにごりと細やかな泡果実味広がる上品なスパークリング うすにごりのやわらかさと泡が重なり、なめらかな口当たりが広がります。レアチーズやバターのコクに、パイナップルのような爽やかさ。瓶内二次発酵によるきめ細かな泡が、味わいを軽やかにまとめます。「山ノ霞」は甲斐駒ヶ岳の霞をイメージし、やさしいにごりと上品さを表現した一本。おすすめの飲み方はしっかり冷やして、春夏の食前や軽いデザートと一緒に。   [山梨銘醸-山梨県] 1750年創業、白州の天然水を生かす蔵。甲斐駒ヶ岳の伏流水を仕込み水に使用し、なめらかな口当たりの酒を造り続けています。地元の米と水にこだわり、北杜市産の酒米を中心に使用。水の個性を引き出すため試作を重ね、吟醸造りの原酒仕立てを確立しました。搾り後すぐに瓶詰めすることで、香りと鮮度を保つ製法を徹底しています。300年にわたり水を軸にした酒造りを継承。

ランドルヴィーユ村に先祖代々自社畑を所有し続ける家族経営のシャンパーニュ・メゾンシトー派の修道院によって12世紀に見出されたシャンパーニュの南部の地、コート・ド・バール地区。その中でも特に単独アペラシオンを持つリセイ村など、卓越したピノ・ノワールを生むエリアにその居を構えるのがロワイエ家。葡萄栽培家としての長い歴史と経験から、古くよりオーガニックに近いアプローチによって、20ha近い南向きの畑を丁寧に管理する。「畑こそが全て」というドメーヌらしく、ドサージュ量はわずか6〜8gという少量で果実本来のピュアな味わいが楽しめる。主にフランス国内のレストランへの供給がメインで、海外への輸出は非常に少ないガストロノミック・シャンパーニュ。このエリアに多くの葡萄を求める大手ネゴスと一線を画した個性を持つメゾンである。-------------------------3年の瓶熟を経てリリースされる同家のスタンダード・キュヴェ。創業以来守られてきた伝統の黄金ブレンド比率「ピノ・ノワール75％、シャルドネ　25％」が、シャンパーニュをより複雑なものへと昇華する。収穫は葡萄が完熟するまで待ち、葡萄本来の糖度ためドザージュは僅か6〜8gと非常に少ない。

やわらかなにごりと細やかな泡果実味広がる上品なスパークリング うすにごりのやわらかさと泡が重なり、なめらかな口当たりが広がります。レアチーズやバターのコクに、パイナップルのような爽やかさ。瓶内二次発酵によるきめ細かな泡が、味わいを軽やかにまとめます。「山ノ霞」は甲斐駒ヶ岳の霞をイメージし、やさしいにごりと上品さを表現した一本。おすすめの飲み方はしっかり冷やして、春夏の食前や軽いデザートと一緒に。   [山梨銘醸-山梨県] 1750年創業、白州の天然水を生かす蔵。甲斐駒ヶ岳の伏流水を仕込み水に使用し、なめらかな口当たりの酒を造り続けています。地元の米と水にこだわり、北杜市産の酒米を中心に使用。水の個性を引き出すため試作を重ね、吟醸造りの原酒仕立てを確立しました。搾り後すぐに瓶詰めすることで、香りと鮮度を保つ製法を徹底しています。300年にわたり水を軸にした酒造りを継承。

きめ細かな泡と旨み広がる上品に楽しむスパークリング日本酒 きめ細かな泡がやさしく弾け、洋梨やイチジクの香りが広がる味わい。口当たりはなめらかで、旨みと甘みがバランスよく続きます。純米酒「風凛美山」を使った貴醸酒を瓶内二次発酵で仕上げた一本です。時間をかけた発酵で生まれる繊細な泡と、奥行きある香りが特徴です。おすすめの飲み方はしっかり冷やして、乾杯や食前酒として、特に春夏に◎   [山梨銘醸-山梨県] 1750年創業、白州の天然水を生かす蔵。甲斐駒ヶ岳の伏流水を仕込み水に使用し、なめらかな口当たりの酒を造り続けています。地元の米と水にこだわり、北杜市産の酒米を中心に使用。水の個性を引き出すため試作を重ね、吟醸造りの原酒仕立てを確立しました。搾り後すぐに瓶詰めすることで、香りと鮮度を保つ製法を徹底しています。300年にわたり水を軸にした酒造りを継承。

きめ細かな泡と旨み広がる上品に楽しむスパークリング日本酒 きめ細かな泡がやさしく弾け、洋梨やイチジクの香りが広がる味わい。口当たりはなめらかで、旨みと甘みがバランスよく続きます。純米酒「風凛美山」を使った貴醸酒を瓶内二次発酵で仕上げた一本です。時間をかけた発酵で生まれる繊細な泡と、奥行きある香りが特徴です。おすすめの飲み方はしっかり冷やして、乾杯や食前酒として、特に春夏に◎   [山梨銘醸-山梨県] 1750年創業、白州の天然水を生かす蔵。甲斐駒ヶ岳の伏流水を仕込み水に使用し、なめらかな口当たりの酒を造り続けています。地元の米と水にこだわり、北杜市産の酒米を中心に使用。水の個性を引き出すため試作を重ね、吟醸造りの原酒仕立てを確立しました。搾り後すぐに瓶詰めすることで、香りと鮮度を保つ製法を徹底しています。300年にわたり水を軸にした酒造りを継承。

土壌別シリーズ ”弓削り” 土壌で変わる米の個性を味わう竜王山田錦の純米大吟醸 やわらかな口当たりに上品な香りが重なり米の旨みがきれいに広がる味わいです後口はなめらかでバランスよくまとまり食事にも寄り添う落ち着いた仕上がりです滋賀県竜王町産山田錦を100％使用し精米歩合50％で丁寧に磨き上げています金沢酵母で穏やかな香りと味を引き出し土壌別仕込で地域ごとの個性を表現しています「大いなる那須の大地」に由来する大那の思想と同様に土地と人をつなぐ酒として造られていますおすすめの飲み方は冷酒から常温で秋冬の食事やゆっくり楽しむ時間に [松瀬酒造-滋賀]

☆ほんまもんフェスタ 出展☆ 軽やかに弾ける果実と酸忍者の名を持つ白泡ペットナット フレッシュな洋ナシやライムの皮のニュアンスに、きめ細かな泡と軽やかな酸が心地よく広がります果実味とミネラル、発泡のバランスがよく、すっきりとした飲み心地です忍者の名は日本との取引き開始時に会話から生まれたユニークなものメトード・アンセストラル方式で瓶内二次発酵し、無添加で仕上げおすすめはよく冷やして気軽に一杯春夏の食事やアウトドアにも最適です [テスタロンガ-Testalonga]

☆ほんまもんフェスタ 出展☆ やわらかな泡と旨み広がる古樹シュナンの自然派発泡 きめ細かな泡とともに、果実のやさしい甘みと酸が広がり、丸みのある口当たりが特徴です。軽やかさの中に旨みがあり、飲み疲れしないバランスです。 1961年植樹の古樹シュナンを使用し、メトード・アンセストラルで醸造。瓶内でゆっくり二次発酵させ、SO2無添加・無清澄・無濾過で仕上げています。

☆ほんまもんフェスタ 出展☆ クリーミーな泡と果実の調和長期熟成で楽しむ本格カヴァ リンゴや洋ナシの果実に、花や軽いスモークの香りが重なり、口に含むとやわらかな泡とクリーミーな質感が広がります。軽やかな酸とともに旨みが続き、複雑さのある余韻が楽しめます。 土着品種のみを使用し、瓶内二次発酵と18〜25ヶ月の長期熟成で仕上げたキュヴェ。細かな泡と多層的な香りを引き出しています。

凛として、深く、静かに広がる泡　 焼きリンゴや柑橘、ほんのりナッツの香り。口当たりはきりっと誠実、でも奥行きは驚くほど豊か。落ち着きがあって頼れる、大人の余裕を感じる泡。「前菜から〆まで」無理なく付き合える、食事派のためのシャンパーニュです。 [ヴィル・マール-Vilmart] ヴィルマールは1890年創業。40年以上前からオーガニック栽培を続けるシャンパーニュの造り手。除草剤や化学薬品は使わず、収量も厳しく制限。発酵と熟成は伝統の木樽、MLFは行わず、ブドウ本来の緊張感とテロワールを大切にシャンパーニュを仕上げている。