コレクション: 古酒

酒造好適米の頂点に君臨する『山田錦』を惜しげもなく全量使用した純米原酒の5年熟成です。木戸泉酒造の古酒のファーストステップ。香り、色合い、飲み口が熟成によるまろやかさが最も優しく出ています。‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐■生産地：千葉■生産者：木戸泉酒造■日本酒度：-■酸度：-■原料米：兵庫県産 山田錦■精米歩合：60％■アルコール度数：18％■特定名称：純米‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐‐

安納芋の濃密な甘みを楽しむ品種の個性が際立つ芋焼酎 「池の露」は、芋の品種ごとの個性を楽しむために造られた特別なシリーズです。安納芋ならではの濃密な甘い香りと、口いっぱいに広がるまろやかな甘み、後味はほどよくすっきりと続きます。原料には安納芋、米麹にはコシヒカリの白麹を使用しました。おすすめの飲み方はロックやお湯割り。秋から冬の食卓や、食後にゆっくり楽しみたい一本です。   【天草酒造】 天草諸島唯一の焼酎蔵「天草酒造」。芋焼酎蔵として創業したものの、昭和後期の減圧米焼酎ブームの影響で一時は、米・麦の焼酎蔵に。大学を卒業後帰郷し、4代目となった平下豊さんは「天草酒造ならではの焼酎で世界を目指したい」と、創業時の芋焼酎「池の露」の復刻に踏み切りました。自社栽培芋を、自社栽培米の手麹で醸したその芋焼酎は、ふくよかな甘みと深いコクを感じるもの。平下さんは「ちいさな蔵だからこそできるものを」と、兜式蒸留器で一滴一滴抽出するチンタラ製法にも挑戦。まろやかな口当たりと米の甘みを楽しむ米焼酎や、長期熟成させた古酒など、多彩な焼酎を生み出しています。

しなやかな芯を感じる果実と余韻のバローロ 東向き急斜面の小区画「ラ・フォイア」で育つネッビオーロを使用した、引き締まった骨格と繊細さをあわせ持つ1本。 丁寧な手作業によるルモンタージュとピジャージュ、約20日間のマセラシオンを経て、オーク樽で24ヵ月熟成。さらに瓶内で12ヵ月寝かせ、無清澄・無濾過で仕上げています。 果実の厚みを感じながらも口当たりはなめらかで、伸びのある酸ときめ細かなタンニンが続き、食事とゆっくり寄り添います。 「ラ・フォイア」はアルボリーナ内でも異なる個性を持つ区画名。畑ごとの表情を醸造で引き出すという考えが込められています。

熟した果実味と滑らかなタンニン円熟したボルドーの魅力 熟した黒系果実を思わせる凝縮感のある果実味に、なめらかな口当たりが広がります。 メルロ100％ならではのやわらかな質感と丸みのあるタンニンが心地よく調和した味わいです。 2015年はボルドー全体で評価の高い優良ヴィンテージ。果実の凝縮感と酸のバランスに優れ、熟成による落ち着きも感じられます。 粘土石灰質土壌で育ったぶどうが、豊かな果実味としなやかな飲み心地を生み出しています。

山田錦×5年熟成、やさしくほどける古酒の扉 酒米の王様「山田錦」を贅沢に全量使用した純米原酒の5年熟成。香り・色合い・口当たりに、熟成ならではのまろやかさが漂い、木戸泉酒造の古酒の魅力をやさしく伝えるファーストステップ。[木戸泉酒造]木戸泉酒造は明治12年創業。三代目蔵元の決断により、独自の「高温山廃酛」を確立しました。天然乳酸を活かし、麹・乳酸菌・酵母がのびのび発酵する製法を50年以上継承。 昭和の高度成長期には防腐剤に頼らず長期熟成が可能な酒造りに挑戦。「自然農法米100%の酒」や「古酒づくり」を先駆け、多様性と個性を追求してきました。 代表酒「AFS」は一段仕込みによる濃厚多酸酒。酸味とコクのある個性は食中酒として唯一無二の存在です。 お召し上がり方長期熟成酒はゆっくりと時間の移ろいを楽しむ酒。色を眺め、香りを確かめ、まろやかな余韻に浸れます。室温を基本に、少し冷やし、ぬる燗でも豊かに広がります。

旨みをほどいてゆっくり楽しむ古樹シュナンの深みある白 熟したカリンや洋ナシ、キンモクセイの香りに加え、きのこ出汁を思わせるような旨みを含んだ複雑な香りが広がります。口当たりには厚みがありながら重すぎず、奥行きのある味わいが長く続く白ワインです。樹齢60年のシュナン・ブランをダイレクトプレスし、6か月発酵。澱とともに古樽で1年、その後ステンレスタンクで1年熟成し、果実と旨みを丁寧に整えました。「Cabale」は超自然的な世界と交信する古代の秘術を意味し、この蔵が持つ最良の古木区画から生まれる力強さを表現したキュヴェです。おすすめの飲み方は少し高めの温度でゆっくりと。秋冬の食卓や、特別な日のコース料理に合わせてお楽しみください。 【ヴィクトール エ マルソー】Victor

伸びやかな酸と旨みを楽しむ特別な日に開けたい白 柑橘や白い果実、ほのかな樽由来の香ばしさが重なり、口に含むと引き締まった酸と厚みのある旨みがゆっくり広がります。果実の密度とすっきりした余韻が心地よく、飲み進めるほどに表情が見えてくる1本です。1964年植樹の古樹を含む複数区画を組み合わせ、全房圧搾、補糖なし、天然酵母で発酵。ステンレス、樽、アンフォラを使い分け、20か月かけて丁寧に熟成しました。フルショームの複数クリマを重ねた設計が、このワインならではの奥行きを生み出しています。おすすめの飲み方は少し高めの温度でゆっくりと。秋冬のごちそうの日や、特別な食卓を囲む時間におすすめです。 【ダンリ】 ル・ドメーヌ・ダンリは、シャブリを代表する造り手として長年活躍してきたミッシェル・ラロッシュが、50年目の節目に立ち上げた小規模ドメーヌです。大量生産ではなく、テロワールを細部まで表現することを目的に運営されています。区画ごとの個性を尊重し、古樹も含めたブドウを丁寧に扱いながら醸造。天然酵母による発酵や容器ごとの使い分けを行い、果実・土壌・熟成の調和を追求しています。ラロッシュ家の経験を受け継ぎながら、長く愛されるシャブリを目指し継続して取り組んでいます。

         

濃密で透明感のあるオーガニック純米大吟醸 水草「AZOLLA」の浮かぶ田んぼで栽培期間中無農薬・無化学肥料の山田錦を使用。おだやかでありながら濃密な味わいに、透明感の中に複雑で立体的な奥行きが広がります。伝統的な酒造りと環境へのこだわりが生む、深遠で上品な一杯です。 [松瀬酒造]1988年より竜王町・旧東条町で契約栽培による山田錦造りを開始。2003年産からは栽培期間中無農薬・無化学肥料栽培に取り組み、環境に配慮したオーガニック酒造りを実践しています。伝統とこだわりを両立させた、上品で透明感ある味わいを楽しめる酒蔵です。