[果実酒]日本総合園芸 然ながらみかん 樽 500ml

「然ながらみかん」の醸造は、世界的に著名な自然派ワイン醸造第一人者の大岡弘武氏に依頼。

流通する果実酒のほとんどは他のアルコールや糖を添加しカクテル風にアレンジし品質保持のために亜硫酸を加えていますが、本商品では果汁とみかんの皮に付着した酵母だけを使用し自然発酵させています。

最初に垂直式プレス機（小さめのプレス機）を使用し、温州みかんを皮ごと一晩中ゆっくりと圧力をかけて搾汁。

じっくりと丁寧に搾汁（１回２００㎏×３回）することで外皮や薄皮の破れ、雑味や濁りの流出を防ぎます。

次にタンク詰め。タンク内を必要以上に殺菌消毒すると良い菌も悪い菌も無くなり、味わいが単純になるので水洗いだけ。

それから発酵を待つ。

冬場に醸造場の温度が低く発酵が進まない場合は、温度が上がり発酵が進むのをひたすら待ちます。

最後に発酵を見極め、瓶詰めをします。じっくりゆっくり発酵させることで、繊細で親しみやすい「然ながらみかん」の味は生まれます。

酸素を少しづつ取り込み樽の成分と少しづつ交わり複雑な味わいです。