[日本ワイン]モンガク谷ワイナリー 栃 【トチ】2024 白 750ml

冷涼の酸と香ばしさ
七種が織る上質な辛口

淡い黄金色に、アプリコットや柑橘、洋梨のコンポート。ハーブやナッツ、樹木のニュアンスが重なり、軽やかな酸と出汁のような旨み、ほのかな塩味と黒ぶどう由来の淡い渋みが広がります。

全房混醸による自然酵母発酵、無濾過・無清澄、SO₂無添加。MLF（乳酸発酵）あり。ステンレス発酵・熟成を基本に、わずかな酸素微供給で質感を整えています。

■フィールドブレンドとは、
複数品種を同じ畑で育て、収穫後に分けず発酵段階から一緒に醸す混醸スタイルのこと。

やや大きめのグラスでセラー温度からゆっくりと。帆立や海老、山菜、出汁を使った料理と。こんな夜に、静かに向き合いたい一本です。

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[モンガク谷ワイナリー]

2018年に始まった
北海道余市町登地区の
フィールドブレンド特化型
ワイナリーです。

耕作放棄地を再生し
2012年から植栽を開始。
標高の高い一枚畑に
仏系7品種を混植しています。

土地に棲む野生酵母による
自然発酵にこだわり
無濾過・無清澄、
2022年以降は全量SO₂無添加。

札幌軟石の半地下石蔵で
自然の温度帯を生かし
銅管や柿渋など
伝統素材も取り入れながら
循環型の農と醸造を
静かに実践しています。