[日本ワイン]Yoka Winery 余香(よか) CHARDONNAY 2023 白 750ml

新入荷！余市登モンガク地区の石や岩だらけのヴィンヤードで営む家族経営のワイナリー♪

... 余市でも完熟のシャルドネ
完熟するまで待ちに待って最後にシャルドネを収穫。当園のなかでは、pH、YAN などの各種値は他の品種と比べて群を抜いてベストな値でしたが、TA がもっと高ければ最上級のキュベに成り得た予感です。

果実味や複雑味を引き出すために、全体の約 3 割を手除梗して 1 週間スキンコンタクト
し、残りのフレッシュな収穫直後の葡萄(全房)と一緒にプレス。

1 日半後にデブルバージュした後に、温度管理をしながらステンレスタンクで低温発酵。新樽での熟成期間の見極めが難しく、何度か新樽とステンレスタンクを入れ替わりながら慎重に熟成させました。

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... 北海道のシャルドネとは思えない。。。
外観は、中程度の明るい黄金色。
香りは、黄金色のグレープフルーツが熟したような柑橘類と、ややエキゾチックな黄色い果実にバニラとジンジャーのようなスパイスのニュアンス。

味わいは、中盤の凝縮感がより強調され、柔らかな感触の旨味、香りと一致した果実味、白いスパイスで仕上がる。2023 年という非常に高温のヴィンテージの特徴をよく示しており、あと 2~3 年セラーで熟成させれば、 最高に飲み頃のワインになりそう。

【YOKA WINERY 】

余市登モンガク地区の石や岩だらけのヴィンヤードで営む家族経営のワイナリー。

余市登地区の木村農園で研修し栽培技術を身に付けました。30 年以上耕作放棄地だっ
た農地を 2018 年に取得。自社の農地を開墾・植栽しながら、ブルースさんのもとで 4 シーズン(2019~2022 年)研修し、醸造技術を身に付けました。

農地の開墾には苦労が多く、何度も出現する巨大な石や岩と格闘しながら 4年かけて植栽が一段落。果実酒製造免許で必要とされる収量を自社畑で確保できるようになったことから、2023 年に自社の設備で醸造をスタートしました。