[日本ワイン]LOWBLOW CRAFT Why Theory？TABIJI 2023 白泡 750ml

ひょんなことからご夫婦で北海道に移住。是非飲んで頂きたい注目の１本です

-ブドウ品種に関して ～旅路について

余市の隣に位置する小樽市塩谷発祥とされるブドウ品種。別名「紅塩谷」縞模様が特徴的な果皮。古くから生食用として栽培されるも地元でしか流通されず、現在は主要品種におされ生産量も減少方向の希少品種。

その希少性から今年の原料確保は絶望的だったところ、余市の隣町、仁木町の猪俣園（代表：猪俣和正）さんの旅路を使わせて頂く機会を頂き今年も旅路のワインをつくることができました。

今年の酷暑の中、猪俣園さんが丹精こめて栽培した貴重な旅路を前に、理想や理論は抜きにしてブドウと向き合い醸造したワインです。（ワイン名のwhy theorytheory？の所以となります）
昨年同様、旅路の持つ複雑な味わいを余すところなく表現するためにあえて全房発酵。

二次発酵したてはビターなジンジャー、柑橘。紅茶やハーブのニュアンスもある。
熟成の過程でイチゴキャンディ、乳酸飲料、金柑、和柑橘ピール等。この唯一無二の味わいは一口飲むごとに表情を変え、引き込まれていく不思議な魅力があります。

熟成の変化も期待できるワインです。旨味を表現するためにごりが強いです。澱も多く舞い上がるためご理解頂いた上でお取り扱い頂けますようお願い致します。

野生酵母にて発酵。酵母や酵素類、清澄剤、亜硫酸等は使用しておりません。
瓶詰め前に発泡に必要な糖分のみを加え瓶内2 次発酵。
極めて自然な造りのため澱がありますが、品質には問題ありません。

吹き出す可能性がありますので、必ずよく冷やし、静置した状態で開栓をお願い致します。
抜栓後はお早めにお召し上がりください。

 【LOWBLOW CRAFT Local　Independent　Winery　とは】
余市町登町にある余市SAGRAの敷地内の石蔵を改装したワイナリーです。企業型のワイナリーとも家族経営のドメーヌとも違う地元のレストラン（余市SAGRA 村井啓人）×地元のブドウ農家（兼、醸造担当/LOWBROW CRAFT赤城学）の新しいワイナリーの形を目指しスタートしました。

将来的には海外の共同組合や共同醸造所のように、地域への貢献とワインの産地としての活性や安定、次世代につなげていける場所になれることを目指していきます。

【代表/余市SAGRA　村井 啓人氏 】

札幌市出身　数々の市内イタリアン名店での修行後、単身イタリアへ渡り1年後帰国。ワインレストラン「BLANC」を経て2006年に札幌でSAGRAを開業、2017年に余市へ移住、余市SAGRAとして新たな形態でスタート。Destination Restaurants 2022

※ワインの裏ラベルの製造者の欄には余市SAGRA兼　LOWBROW CRAFT　Local　Independent　Wineryの代表として　“村井啓人“　と記載されています。

【醸造担当/　LOWBLOW CRAFT 　赤城 学氏】
〈略歴〉
千葉県出身

2014年余市町移住
2014年～2018年余市町登町内企業系ワイナリーにて栽培を担当
2019年新規就農、農地取得。同時にDomaineTakahiko にて研修をスタート
2020年自園にピノグリ植栽（1ha）
2021年自園にツヴァイゲルト植栽(1ha)/ DomaineTakahikoでの研修終了
2022年自園のピノグリの初収穫/LOWBROW CRAFT　Local Independent　Winery　にて醸造をスタート

※曽我　貴彦氏との出会い企業系ワイナリーで勤務している時に幸いにも同じ地区でブドウ栽培をしている環境におり、お会いする度に伺っていた有機栽培やワインづくりに対する思想と野生酵母で作られるワインの奥深いおいしさに感銘をうけ、当時慣行農法と量産型のワイン造りに疑問を持ち始め独立を考えていた時期と重なり、農家としてのワインづくりを目指す決意につながりました。退職後新規就農、農地取得と同時にDomaineTakahiko にて研修を3年間行い有機栽培とワイン醸造を学びました。

■タイプ:ロゼスパークリングワイン
■ヴィンテージ(年号):2023年
■生産地：日本/北海道
■生産者：LOWBLOW CRAFT Local Independent　Winery
■品　種:：ナイアガラ100% 余市町登地区産
■栽培方法及び醸造方法:酵母や酵素類、清澄剤、亜硫酸等無し
■容量:750ml
■アルコール度数:9.5％
■キャップ:王冠
■おすすめ料理:
■保存方法:冷暗所に保管

 [造り手さん資料より]

2023年12月に訪問しました♪