[日本ワイン]ラン セッカ 早花咲月 2024 ロゼ泡 750ml

北海道のマイクロワイナリー。日々の食卓に寄り添うワインです。

◆ブドウ／栽培
原料は余市町内4箇所と仁木から少し。半分ほどが慣行農法のブドウです。

蒸し暑かった年ということでキャンベルも晩腐病が大発生。ワイナリーでの選果をしっかりしたものの、今後はキャンベルは厳しいかなと言われています。

ナイアガラは成熟期の気温が低かったおかげで酸はしっかりと残り、糖度も上がりすぎず、早花咲月として丁度良いぐらいに熟してくれました。

◆醸造
タンク内でピジャージュなしで静置し、ブドウの量がまとまったタイミングでプレス。プレス時にはペクチン対策で酵素を使っています。
発酵完了後にブレンド、補糖して11月序盤に瓶詰め。2月初旬にデゴルジュマン（オリぬき）し、クリアに仕上げました。

◆ワイン
アセロラ、木苺、少し黄色っぽい香りもあります。酸は穏やかで、少しの渋みが全体を引き締めています。

泡の圧は2月頭デゴルジュマン直後で1.5気圧程度で、微発泡程度です。まだ残糖が残っているので、圧は置いておけば段々上がっていくと思いますが、少し甘みが残っている状態の方が個人的には好きかもしれません。オリは抜いているので、開栓時に吹くことは無いと思います。

醸造ではデゴルジュマンまでしつかりできました。おおよそイメージ通り作れたように思います。

※写真は2023年のビンテージのものを使用しております

2023年12月に訪問しました！