[クラフトビール]98BEERs【四方】IMPERIAL STOUT 枯露柿 2025 750ml

鮮度ではなく「熟成」した味わいを楽しんでほしい新感覚ビール！是非2024年VTの枯露柿と飲み比べてほしい！

【九八】【叙景】シリーズとは異なるシリーズ【四方(よほう)】。

⁡▶【四方】シリーズについて

四方[よほう]とは四角のことで、[しほう]と呼ぶのが一般的ですが、私たちは[よほう]と読み、第3のシリーズ名にしました。

古くから、四方はあらゆる形の中で最も完全な形態と言われ、禅の四大元素「地・水・火・風」や「東・西・南・北」、「春・夏・秋・冬」、「頭・胴・腕・脚」など、四は世界を表す源の数と言われてきました。 ⁡この四方でリリースする製品には年号が入っており、ボトルでの長期熟成に向いたスタイルを今後も作っていきます。

熟成という時を経て、完全な味わいへと変化していく様子を楽しんでほしい、またシリーズ唯一のコルク仕様になっているのも四方の特徴で、特別なひと時に大切な人と味わって欲しい、そんな思いが込められています。

またこの地、塩山の名前の由来となっている小さな山「塩の山」も、「四方からよく見える」「四方がよく見える」という意味で「しほうのやま」と呼ばれたことから名付けられたと言われており、そういった意味でも親しみやすいシリーズ名となりました。

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インペリアルスタウトとは、黒ビールの一種であるスタウトの高アルコールなものの呼称で、大航海時代のイギリスからヨーロッパの寒冷地に向けて輸出する際に、傷まないように高めのアルコール度数で、濃厚な味わいと香りに仕上げているのが特徴です。

深く焙煎した麦芽を何種類も使うため、ロースト感やチョコレートのようなコク深い味わいがあり、大きな品種の柿[甲州百目柿]を使った甲州市の名産品である「枯露柿(ころがき)」をアクセントに使うことで、より複雑で深い味わいを醸し出しています。

ブルワリー立ち上がり初年度からリリースしている『枯露柿』を使ったインペリアルスタウトも今年で3年目。

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昨年までは、市内の農家さんからハネダシの枯露柿をいただいていましたが、今回初めて枯露柿作りから取り組んでみました。

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とてもお世話になっている甲州市内の方のお庭の、立派な『甲州百目柿』をいただき、一つ一つ丁寧に自分たちの手で皮を剥き、TAP ROOMの軒先に吊るし、柔らかくなってきたらやさしく揉み、約1ヶ月かけて立派な枯露柿に仕上げました。

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その枯露柿を仕込みの前日に細かく切り分け、仕込み当日の麦汁にじっくりと煮溶かすことで、枯露柿の糖分やとろっとした口当たりを与えることができました。　

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仕込みの日に多くの手間がかかりますが、砂糖などの糖分を一切使わずに、枯露柿の糖分と麦芽からの糖分で発酵させ、自然かつ非常に深みのある甘やかな味わいに。

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枯露柿作りから仕込みから1ヶ月、発酵を含めたタンク熟成と瓶内熟成に約4ヶ月をかけた今年のVTは、まさに渾身のヴィンテージとなっています。

(Tasting note)

ドライフルーツのような深みのある甘やかさと、ローステッドモルト由来の麦チョコのようなアロマ、トロッとしたマウスフィールと、カドのない味わい深い甘みと、それも追うように感じられる程よい酸味と苦みが、長い余韻を残してくれます。

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熟成について：この2025verの飲み頃としては2~3年をおすすめいたします。

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(昨年のVTとの違いについて)

昨年のVTよりも、仕上がり時点での味わいが濃厚なので、2年以上の熟成にも耐えうるボディ感を感じられます。

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2024VTに関しては1年間の熟成を経て、艶やかなアロマ、黒糖やドライレーズン様のある、さらに深みが増した味わいへと変化しています。