[フランスワイン]フィリップ・パカレ ジュヴレ シャンベルタン 2022 赤 750ml

熟した赤果実とミネラルが織りなす、柔らかくも芯のある味わい

膨大なミネラル感があり、丸みとゆたかな果実味の調和した味わい。
赤い果実の熟した香りがあり、野の花のような素朴な華やかさも感じる。

石灰岩の基岩の上部に広がる小石混じりの粘土石灰土壌で主に東南向き斜面、シャン、レ スーヴレ、レ クレオ、シャロー、ラ プラティエールの区画より。
全房で土着酵母によるアルコール発酵とマロラクティック発酵を行い、SO2を添加せず、澱と共にバトナージュをしながら13ヶ月熟成。樹齢は50年ほど。

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【フィリップ・パカレ-Philippe Pacalet】

フィリップ・パカレは、マルセル・ラピエールの甥であり、プリューレ・ロックの元醸造長として知られるブルゴーニュの代表的な自然派ワイン生産者の一人です。
彼の原点は、自然派ワインの祖ジュール・ショヴェのもとで6年間寝食を共にし、哲学と技術を学んだ経験にあります。

自然と生命への深い敬意を持つ一方で、極めて現実的な視点を持つ彼は、畑を所有せず賃借でワインを造るスタイルを貫いています。
その理由は、ブルゴーニュの畑の真の価値は地上ではなく「台木＝根」にあり、それを見極めるには実際にワインを造ってみるしかない、という考えに基づいています。

醸造は自然酵母を用いた発酵、伝統的な小樽での熟成などシンプルながら、科学的知見と経験に裏打ちされた繊細な管理によって行われます。熟成中のワインと常に対話を重ね、最小限の処置でその個性を引き出す姿勢は、まさにジュール・ショヴェの教えを受け継いだ者ならではです。

リアリストでありながらナチュラリストでもあるフィリップ・パカレは、自らの哲学と技術によって、唯一無二のブルゴーニュワインを生み出し続けています。