[フランスワイン]フィリップ パカレ ビュル パー 2022 泡 750ml

瑞々しさでほどける
ブルゴーニュの泡

赤い果実のフルーティーさと、
石を思わせるミネラル感。
きめ細かな泡が口当たりを
軽やかに整え、
透明感ある余韻が続きます。

土着酵母で発酵し、
SO₂無添加・澱引きなし。
バトナージュを行いながら
5ヶ月熟成。
食前酒としても、
軽めの前菜と合わせるのもおすすめです。

■バトナージュとは、
熟成中に澱を撹拌することで、
ワインに旨味と
なめらかさを与える
伝統的な手法です。

【フィリップ パカレ-Philippe Pacalet】

自然派の祖ジュール・ショヴェに
師事し、その哲学を受け継ぐ造り手。
マルセル・ラピエールの甥であり、
プリューレ・ロックの元醸造長でもある
フィリップ・パカレは今やブルゴーニュを
代表する生産者の一人。

ブドウ樹の生命力を見極めるため、
畑はあえて賃借。所有にこだわらず、
「台木と根」に宿る力を尊重しながら、
その土地の本質を引き出す。

醸造は自然酵母での発酵、最小限の介入。
伝統的な木樽での熟成では、
酸化と還元のリズムに耳を澄ませ、
ワインと対話するように手を加える。

科学と経験に裏打ちされた
緻密で柔軟な思考。
自然と生命に敬意を抱くリアリストが
生み出す、唯一無二のブルゴーニュ。