[フランスワイン]フィリップ・パカレ シャンボール ミュジニィ 2020 赤 750ml

ブルゴーニュの実力派が手がける、
ピノ・ノワールの繊細な赤。

グラスに注ぐと、ラズベリーやブラックベリーの
果実の香りが広がり、バラやスミレの花の香りが
自然に重なってきます。
口に含むと、複雑な味わいの中にしっかりとした
ミネラル感があり、エレガントでありながら
ボリュームも感じられる一本です。

「シャンボール・ミュジニィ」は、ブルゴーニュの中でも 
繊細さと力強さを兼ね備えた村として知られています。
この区画では樹齢50年ほどのピノ・ノワールを使用。
石灰豊富な粘土石灰土壌の東南向き斜面から
収穫したブドウを丸ごと選別し、
SO2を一切添加せず、澱引きもしないまま
フレンチオーク樽で16ヶ月間熟成させています。

特別な日の食卓に、ゆっくり時間をかけて
楽しんでほしい一本です。
秋から冬にかけて、鴨料理や熟成チーズと合わせると
その複雑さがより際立ちます。
デキャンタージュして少し時間を置いてから
飲むのもおすすめです。


自然と生命に最大限の敬意を抱くリアリスト

フィリップ・パカレは、ブルゴーニュを拠点とする
自然派ワインの造り手です。
自然派ワインの先駆者ジュール・ショヴェに師事し、
6年間その哲学を直接学んだ最後の弟子として知られています。

畑は所有せず、賃借によってワインを造るスタイルを
一貫して続けています。
その理由は、台木や根の状態こそがワインの個性を
左右するという考えにあります。
畑の歴史とブドウ樹の観察を重ね、
実際に醸造してみて初めてその土地の本質がわかる、
という姿勢を崩しません。

醸造は木製開放発酵槽で自然酵母による発酵を行い、
伝統的なブルゴーニュの小樽で熟成。
熟成中は酸化と還元のバランスを見ながら
樽ごと転がすなど、科学的な知識に裏打ちされた
独自の手法を取り入れています。
農薬や酸化防止剤に頼らない造りを続けながら、
ブルゴーニュというテロワールの可能性を
一本のボトルに詰めることに向き合い続けています。