[日本ワイン]ココファームワイナリー 北のぼ レゼルヴ 2012 白泡 750ml

日本屈指のぶどう栽培家木村さんのブドウをあのブルースさんが醸造。たくさんの思いが詰まり、そして瓶内熟成なんと10年のココファーム・ワイナリーさん渾身のスパークリング。

伝統的な瓶内二次発酵と10年の長期熟成による、自然と膨大な年月と寡黙な手仕事から生まれたスパークリングワインです。

キュヴェは日本屈指のワイン用ブドウの栽培家で北海道余市町の木村さんが育てたピノ･ノワールとシャルドネ。

この特別なブドウを岩見沢のブルース・ガットラヴ 氏が房のまま丁寧に搾り野生酵母で醸しました。

このキュヴェは一次醗酵後にココ・ファーム製造チームとこころみ学園園生がティラージュ。

瓶内二次醗酵後、更に酵母と一緒に10年間の長い眠りにつき、ゆっくりと香りの複雑さや味わいの厚みや奥行きを増していきました。

ワインが最高の熟成状態になった昨年こころみ学園の園生たちが約60日間、毎朝毎晚ビンを45度ずつ回しルミアージュ(Remuage）を行い、澱をビンの口に集めました。

その後、2023年にデゴルジュマンを行い、同質のワインを補うノン・ドサージュでコルク打栓しました。日本が誇る最高峰の品質とスペックのスパークリングワインです。

 ※開栓時吹き出し注意です。

【ココファーム・ワイナリー】

青空が広がるこの山に、葡萄畑が開かれたのは昭和33年。

その葡萄畑の麓にこころみ学園が設立されたのは昭和44年、ココ･ファーム･ワイナリーができたのは昭和55年。
おかげさまで、今年、葡萄畑は開墾65年目を、1984年からはじまったワインづくりは､40年目そして、ビン内二次醗酵によるスパークリングワインづくりは30周年を迎えることができました。
今、こころみ学園の園生たちも葡萄畑で醸造場で元気にがんばっています。
1杯のワインが、心豊かなひとときのためにありますように。
ココ・ファーム・ワイナリーのささやかな願いです。

■タイプ：白泡
■生産地：日本/北海道
■生産者：ココファーム・ワイナリー
■品　種：ピノ・ノワール 90%/シャルドネ 10%
■容　量：750ml 

[造り手さん資料より]